В тёплом хлебе жир быстро размягчается и становится более текучим. Масло легче распределяется по поверхности и проникает в поры мякиша.
Сам хлеб после выпечки остаётся мягким и содержит множество открытых воздушных ячеек, по которым расплавленный жир может растекаться.
На холодном хлебе твёрдое масло дольше остаётся отдельным слоем и хуже распределяется.
Поэтому свежий тёплый тост быстро впитывает масло и получает более насыщенный вкус. Температура здесь влияет прежде всего на текучесть жира и скорость его проникновения в структуру хлеба.
Комментарии:
Комментариев пока нет.